Ricetta del Mese:
Zuppa di cavolo
Una zuppa a base di cavolo verza, lardo e cipolla. Da servire bollente su fette di pane tostato unito a fettine di toma grassa. Un vino rosso asciutto come il Rubino di Cantavena accompagnerà degnamente questo primo.
Ingredienti per 4 persone:
Cavolo verza grosso: 1
Lardo:
g 100
Cipolla: 1
Aglio spicchi: 1
Rosmarino rametti: 1
Brodo:
l 1 e 1/2
Burro:
g 50
Pane tostato
fettepiccole: 8
Toma grassa:
g 100
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate il cavolo in fette grossolane.
Fate un trito molto fine con la cipolla, l'aglio, le foglie del rosmarino e il lardo privato della cotenna.
Mettete a fuoco una casseruola con il burro. Appena sciolto, unite il trito e fatelo rosolare, a fuoco molto dolce.
Aggiungete il cavolo e fatelo appassire per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete ora, il brodo. Pepate e salate.
Portate il cavolo a cottura, finché quasi si disfa.
Tagliate a fettine sottilissime la toma.
Distribuite sulle fondine le fette di pane tostate e mettete sopra le fettine di toma.
Quando la zuppa è pronta, distribuitela, bollente, nelle fondine. Servite.
Vino consigliato:
Un vino rosso asciutto come il Rubino di Cantavena.
